防止冷庫異味和冷庫產(chǎn)生異味的原因
所謂冷庫異味，也就是冷庫中產(chǎn)品或食物因為外界因素的影響，導(dǎo)致的物理化學(xué)的變化，而產(chǎn)生的不是產(chǎn)品本身正常的氣味，而時間長了，這種氣味就粘附于冷庫墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上，給整個冷庫產(chǎn)生異味。
1.冷庫在未進食品前就有一種異味存在，那可能會是冷庫安裝時所留有的味道，通通風(fēng)就可以散去的。
2.有些食品可能在入冷庫前，就有腐敗的現(xiàn)象，如蛋、肉、魚等。
3.前期有存放過水產(chǎn)類的冷庫，出庫后沒有清洗或是沒清洗徹底，就存放其它產(chǎn)品，導(dǎo)致氣味感染而出現(xiàn)異味。
4.冷庫用于貯藏產(chǎn)品期間，通風(fēng)不暢，冷庫內(nèi)溫、濕度過大，導(dǎo)致霉菌的繁殖，而產(chǎn)生霉氣味。
5.冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致冷庫異味產(chǎn)生。
6.冷庫內(nèi)溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。（這種情況一般是出現(xiàn)在鮮肉沒凍結(jié)或沒凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏）
7.各種不同氣味的產(chǎn)品同時儲存在一個冷庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染，出現(xiàn)冷庫異味。
防止冷庫異味產(chǎn)生的方法
1.食品、物品在入冷庫保鮮冷藏前，必須經(jīng)過檢驗，如有出現(xiàn)異味或是變質(zhì)的，一定要拒絕入保鮮冷庫貯藏；沒有變質(zhì)的食品、物品方可入庫存放。
2.冷庫庫房在進貨前如果有異味存在，務(wù)必要經(jīng)過技術(shù)處理，去除冷庫異味后才可使用保鮮貯藏貨物。
3.冷庫屬正常運轉(zhuǎn)時，也要加強冷庫系統(tǒng)設(shè)備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，而可能的造成制冷劑外泄。
4.食品在冷加工過程中，一定要使冷庫庫房保持食品保鮮所要求的溫度，不得隨便將凍制食品進行轉(zhuǎn)庫或存放。
5.如果冷庫內(nèi)溫度降不下來，要及時查明原因，在排除故障后再行食品加工保鮮貯藏。
6.當同時貯藏不同產(chǎn)品時，要單獨包裝好，方可入
保鮮冷庫入儲存，以免串味而產(chǎn)生異味。
7.冷庫在用時保鮮儲存貨物時，要定時通風(fēng)換氣，這樣不會出現(xiàn)冷庫異味，同時也對儲存物有高效的保鮮效果。
